当店は蔵付き(持ち)麹屋です。

みそ麹や米糀を造りそれを使いみそを仕込んでいきます。

仕込みシーズンは11月～4月迄です。寒い時には雑菌の繁殖も少ないとの理由で冬なんでしょう。

もう一つの理由は大豆を田んぼの畔にさし(種まき)晩秋に収穫してから冬にみそ仕込むというサイクルだったと思われます。

みその材料である大豆、米の収穫は秋なので、必然的に仕込みは冬ですね。

現代の様にいつでも材料が手に入る時代と違い、昔の農家の生活は旬と共に生きるが当たり前だという事ですね。

今シーズンも仕込みが始まり、同時にみそ作りワークショップも始まりました。春まで走ります～✋