当店の宝暦みそは、代々受け継がれて来た麹によって仕込みます。

日本中でも他に類をみない珍しい麹、そして仕込み方です。

よくクセのある味噌といわれますが、少し香りが強い、味が濃い等の理由でそんな風に表現されるのではないか思います。

でも決してクセがあるわけでは無く、この地に合った製造工程、熟成方法で醸造しているだけです。

田舎の味噌は塩辛いから、自分達には合わないと思って試さないのは損(笑)です。

逆に表現するのなら一般的な味噌にはクセが無さすぎるともいえると思います。

寒い時期に仕込み、気温とともに熟成させる自然醸造の深みのある香りを是非食卓へ。